Πρόκληση
Σε μια από τις γραφικές περιοχές της Ελβετίας, ένα οικογενειακό οινοποιείο παράγει κρασιά για πάνω από πέντε γενιές. Τοποθετημένο κοντά στη λίμνη Biel, νότια της Βασιλείας, το οινοποιείο παράγει κυρίως κόκκινο κρασί Pinot Noir και το φημισμένο λευκό κρασί Chasselas, που αντικατοπτρίζει πραγματικά τον χαρακτήρα της περιοχής.
Για να εξασφαλιστεί η μέγιστη ποιότητα και γεύση, το οινοποιείο βασίζεται στον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας σε όλα τα στάδια αποθήκευσης και ζύμωσης . Η διατήρηση των απαιτούμενων σταθερών χαμηλών θερμοκρασιών είναι ζωτικής σημασίας σε κάθε στάδιο για να εξασφαλιστεί η καλύτερη ποιότητα του κρασιού.
Για να αντιμετωπίσει αυτή την πρόκληση κατά μέτωπο, το οινοποιείο συνεργάστηκε με την Trane Rental Services. Χρόνο με το χρόνο, η Trane Rental Services έχει συμβάλει καθοριστικά στην υποστήριξη των προσπαθειών επέκτασης και βελτίωσης των διαδικασιών του οινοποιείου.
Λύση
Η διαδικασία οινοποίησης ξεκινά με φρεσκοστυμμένα σταφύλια που φορτώνονται προσεκτικά σε ειδικούς πλαστικούς δίσκους. Αυτοί οι δίσκοι βρίσκουν την προσωρινή τους κατοικία σε ψυκτικά δοχεία incTrane C-STORE, επιτρέποντας την επιμήκυνση του χρόνου παραγωγής, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα των σταφυλιών μετά τη συγκομιδή.
Μετά από μια περίοδο μίας έως τριών ημερών, τα σταφύλια υποβάλλονται σε μια μετασχηματιστική διαδικασία, συνθλίβονται σε ένα υγρό γνωστό ως "γλεύκος". Αυτό το πολύτιμο υγρό μεταφέρεται στη συνέχεια σε μεγάλες μονωμένες δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με διπλά τοιχώματα. Για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, εισάγεται μαγιά, η οποία θέτει σε κίνηση μια χημική αντίδραση όπου η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη.
Καθώς η ζύμωση εξελίσσεται, η δραστηριότητα της ζύμης\ παράγει θερμότητα, γεγονός που καθιστά αναγκαίο έναν μηχανισμό ψύξης για τη διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας των 10°C . Σε μία από τις εγκαταστάσεις του οινοποιείου, τα υπόγεια ύδατα αξιοποιούνται για την ψύξη του νερού. Ενώ, στη δεύτερη τοποθεσία, μια μονάδα ψύξης 20 kW χρησιμοποιείται για τη συνεχή κυκλοφορία ψυχρού νερού στις δεξαμενές . Για να βοηθηθεί περαιτέρω η απαγωγή της θερμότητας στο κελάρι, μια μονάδα επεξεργασίας αέρα που έχει εγκατασταθεί στην αίθουσα παραγωγής εξασφαλίζει σταθερή θερμοκρασία 18°C, δημιουργώντας ένα βέλτιστο περιβάλλον για τη διαδικασία οινοποίησης.
Αποτελέσματα
Η συνεργασία του οινοποιείου με την Trane Technologies αποδείχθηκε ιδιαίτερα επιτυχής στη βελτίωση της εγκατάστασης του συστήματος ελέγχου της θερμοκρασίας. Από την αρχική πρόσληψη ενός μόνο ψύκτη το 2016, το οινοποιείο αύξησε σταθερά τη δυναμικότητά του και στηρίχθηκε στις υπηρεσίες ενοικίασης της Trane για πρόσθετη υποστήριξη. Το 2021, επέκτειναν τον ενοικιαζόμενο εξοπλισμό τους για να συμπεριλάβουν δύο μονάδες διαχείρισης αέρα και το 2022 άρχισαν επίσης να νοικιάζουν δύο εμπορευματοκιβώτια αποθήκευσης C-store. Αυτά τα plug-and-play κοντέινερ παρέχουν στο οινοποιείο την ευκολία αποθήκευσης έως και 10 παλετών ευρώ το καθένα.
Το οινοποιείο έχει αναγνωρίσει τη σημασία της αργής και ακριβούς ψύξης των σταφυλιών για την επίτευξη προϊόντος υψηλότερης ποιότητας. Με τον αξιόπιστο και στιβαρό εξοπλισμό της Trane Rental\, καθώς και με την άριστη εξυπηρέτηση πελατών από την τοπική ελβετική ομάδα ενοικίασης, το οινοποιείο σημείωσε σημαντικές βελτιώσεις στη διαδικασία οινοποίησης. Το αποτέλεσμα είναι η παραγωγή καλύτερων κρασιών και μια ομαλότερη συνολική λειτουργία.
Ενώ το οινοποιείο αρχικά βασίστηκε στην Trane Rental Services για την εγκατάσταση του εξοπλισμού, έκτοτε ανέλαβε το έργο αυτό το ίδιο. Ωστόσο, η εξαιρετική εξυπηρέτηση πελατών που παρέχεται από την τοπική ομάδα ενοικίασης παραμένει μια κρίσιμη πτυχή της συνεργασίας τους.
Η περίοδος ενοικίασης για το οινοποιείο ποικίλλει κάθε χρόνο, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Συνήθως, η περίοδος ενοικίασης διαρκεί από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Τα δοχεία αποθήκευσης απαιτούνται μόνο για τέσσερις εβδομάδες, ενώ ο ψύκτης και οι μονάδες διαχείρισης αέρα ενοικιάζονται για περίπου έξι έως επτά εβδομάδες.
